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营养护健康,美食伴成长
专栏:企业新闻
发布日期:2018-07-10
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对幼儿的食品严把质量关,我园会做到天天查来源,顿顿要留样,口口保安全。(4)盛放食物的容器生熟分开:生熟盆、盛放待加工菜类、肉类的容器分别有明显的标识,做到生熟分开,荤素类食材分开存放,避免二次污染。

文轩优优幼儿园秉承”用心做美食,用爱做教育“,专注于幼儿发展的特点,平衡膳食,关注不同需求孩子的营养搭配,培养幼儿生活卫生习惯和独立自主的能力,将幼儿心理和身体健康放在首位。对幼儿的食品严把质量关,我园会做到天天查来源,顿顿要留样,口口保安全。


严把质量关

1)幼儿园与专为幼儿园、中小学提供食材的大型食品配送中心签订合同,做到所有食品进货渠道正规化、保障食品卫生安全性。

 

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(2)儿童一日三餐及加餐的食品,全部由配送中心当日早晨送到园,由保健医和厨师班长逐样查验,对所购原料品质和数量进行监督,杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷原料流入后续食物操作流程。待合格后接收,肉类食材索要检疫票据并留存入档。

(3)根据食谱,结合每日儿童实际出勤人数,计算出每日所需食材的数量,做到够量不多进,按人按量做饭。蔬菜、肉食少剩余,保证幼儿食材新鲜、卫生,当天进货当天使用。厨,师长定期对于库存进行检查,对于食品的外包装是否完整,生产日期、保质期是否在有效期内,食品品相有无异常,食品储存箱上张贴的信息有无及时更新。

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粗加工过程

(1) 按照要求,厨房分别配备:粗加工间、操作间、白案间分餐间。

(2)所有待用食材分类放置货架,保证隔墙离地10cm。

(3) 粗加工间清洗池分类清洗,蔬菜类、鱼禽类食物清洗严格区分。洗碗池严格按照“清—消—清”的步骤,区分开使用并有显著标识。


(4)盛放食物的容器生熟分开:生熟盆、盛放待加工菜类、肉类的容器分别有明显的标识,做到生熟分开,荤素类食材分开存放,避免二次污染。


幼儿每餐熟加工过程

(1)厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

(2)操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

(3)食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。


(4)制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。


严格的食品留样管理

1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为100克以上,并做好留样记录,以便随时检查。

3、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。

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幼儿配餐科学

1.保证营养素齐全,品种多样,数量充足,各营养素之间比例适宜。

2.根据尚作农业提供的菜单,选用新鲜时令的有机蔬菜。

3.食物搭配合理,膳食制度合理(三餐两点制)。

4.照顾饮食习惯,注意饭菜口味。




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